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豆豉的做法大全

2019-02-13 02:46:09 PM

  豆豉蒸腊鱼


  材料:鲅鱼,海盐。


  做法:


  1.鲅鱼半解冻时,平剖开取出内脏,彻底清洗干净,然后晾干水分,均匀的撒上一层盐。


  2.腌制一夜,中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延长时间,看到肉收紧变的稍硬即可。


  材料:腊鱼一条,豆豉辣酱2大匙,蒜几瓣,葱姜几片,猪油2汤匙,料酒少许。


  (可以加腊肉一起蒸,味道更好)


  做法:


  1.腊鱼切块,提前浸泡一会,洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油,葱姜爆香加入豆豉辣酱,小火翻炒一下。(可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间。)


  2.加入腊鱼,调入少许料酒翻炒均匀即可关火,加入蒜碎拌匀,倒入盘中。上锅蒸40分钟即可。


  粤式豆豉鸭美味留香


  据丰生水喜大酒店的负责人介绍,“飘香豆豉鸭”也是一种粤式做法,深受食客喜欢。不过,此道菜操作起来比较复杂,一般家庭比较难做。据了解,飘香豆豉鸭的做法相对简单一些。


  推荐:飘香豆豉鸭


  材料:光鸭一只(约600克)、青红椒100克、葱丝25克、豆豉50克、面条、蒜泥、精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、红油、花椒面、香油、色拉油各适量。


  制作:1.将光鸭整只放在豆豉和卤水中浸泡几十分钟后,取出放在烤箱里烤至熟即可。


  2.将烤鸭脯肉切成块;青红椒一半切成粗丝,一半切成细丝,细丝放入清水中浸泡片刻;然后用精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、蒜泥、红油、花椒油、熟芝麻拌一起待用。


  3.净锅上火,注入色拉油烧热,放入烤鸭块略炸捞出。


  锅留底油,放入蒜泥、豆豉炒香后放入青红椒粗丝炒,再放入炸好的烤鸭块炒匀,起锅装入一大圆盘中,撒上青红椒细丝、葱丝,即成。


  特色:有卤汁和豆豉香味,肉质软。


  辣豆豉鱼


  原料:青鱼肉300克


  配料:小红辣椒2只,豆豉5克,葱,姜少许,盐,料酒,生抽适量


  1:青鱼肉切成小段,加盐,料酒,姜片腌2-3小时;


  2:各配料切成小粒;


  3:油锅内加适当油,放入腌好擦干表面水分的鱼块小火煎;


  4:鱼块两面煎黄后盛出备用;


  5:锅内剩下的油加入葱白段,豆豉,辣椒粒爆香;


  6:再放入鱼块拌炒,再加入少许水,焖煮片刻,浇上生抽,撒上青葱段即成。


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